【から揚げの天才】「のり弁」と「コンテナ出店」の新施策で店舗拡大

ブームで終わらないから揚げ店を目指す

コロナ禍で苦戦が強いられている外食企業。大手の一角であるワタミでも、現在は祖業の居酒屋業態からの転換を進めるなど、試行錯誤を繰り返している。そんな同社の再浮上のカギとなるのがフード事業のフランチャイズ展開だ。中でも2018年11月に立ち上げた「から揚げの天才」は、国内企業としては最速の2年7カ月で100店舗の出店を達成。“虎の子”事業として同社内での期待値も高い。一部では「から揚げブームはもはや終息」という声も上がってきているが、この正念場をどう乗り越えていくのか。渡邉美樹会長兼社長に話を聞いた。

 

 

PROFILE　わたなべ・みき

1959年10月生まれ。神奈川県横浜市出身。「つぼ八」のFC店経営を経て、居酒屋「和民」を開業。参議院議員を務めた後、2019年にワタミ代表取締役会長兼グループCEOとして本格経営復帰。2021年10月ワタミ代表取締役会長兼社長に就任。

 

 

 

 

から揚げ業態が注目されるきっかけとなったのは、新型コロナウイルスの感染拡大だ。消費者の外食控えが一斉に起こり、一方でテイクアウト需要が急増。中でもから揚げは日常食として人気が高いが、家で作るには二の足を踏むといった、持ち帰り商品の条件をすべて満たすことが可能だ。同社のから揚げの天才も、こうした追い風に乗って出店を重ねてきた。

弁当売上比率は６割、収益柱として期待

コンテナ出店は最短７カ月で投資回収可能

 

――今後も弁当シリーズを強化していく。

渡邉　弁当のマーケットを取りに行きたいと考えており、今は特に揚げ物の弁当に力を入れていきたい。「揚げ物の弁当はあそこが一番美味しい」と言われるようなポジションを取れたらと思っています。

――のり弁の販売と同時期になりますが、昨年12月からコンテナ型店舗の出店も開始されていますね。これはどういう狙いですか。

渡邉　これまでの通常型店舗では月商が４５０〜５００万円想定のモデルでしたが、これだけから揚げ店が増えると、一店舗あたりの売上が３２０万円くらいで採算が取れるようにしなくてはいけない。そうなると、コンテナでフットワーク軽くやった方がいいだろうということで、現在は直営店もコンテナ型にどんどん切り替えていっています。

――従来よりも低投資で、かつ投資回収も早められることで開業の間口を広めた。

渡邉　店舗型モデルは開業に２２００〜２３００万円、プラス物件取得費用もかかるので、約３０００万円くらいかかります。回収計画は30〜32カ月ですので、コンテナ型にして回収期間を一気に縮められたことは非常に大きいと思います。今の時代、フランチャイズ事業は変化が激しい。なるべくＦＣオーナーの方に負担をかけない、リスクを取って頂きたくないと考えると、10カ月以内で決着がつくようなビジネスモデルが必要だと考えています。商品構成や出店モデルを再構築した同社。あとは出店の弾みを付けてくれるＦＣパートナーとの出会いの有無によって、同ブランドの命運が分かれる。今年６月に業務提携を行い出店した、パチンコホール大手ダイナムとの連携はその試金石となる。同社は以前もカラオケ店を展開するコシダカホールディングスと提携して出店してきた経緯があるが、そこでの失敗を糧に、出店立地は慎重に見極めていくという。

あくまでも「繁盛店」への出店が肝

直営で実績を上げてからＦＣ強化

――今年６月に、パチンコホール大手のダイナムさんと提携した店舗を埼玉県三郷市に出店されました。ダイナムさんと業務提携した経緯は。

渡邉　ダイナムさん側から「駐車場の空きスペースを有効活用したい」という話があり、我々のコンテナモデルが合致するのではないかということでスタートしました。先日出店した戸ケ崎店はパチンコをされる方々より、外から買いに来られる方の方が多く、周辺が住宅立地ということもあり、特に家族連れが多いですね。ダイナムさんは駐車場の誘導一つ取ってみても、お客様をお待たせしないように整理券を独自に提案してくださったりします。企業文化がしっかりできているので、戸ケ崎店はクレームもありませんし、本当に売上も下がらないですね。

――今後もパートナーとして増店をしていく。

渡邉　すでに２号店、３号店の話も進めています。ただ一方で、どこの店舗でもいいから出店していくとは考えていません。我々は以前、「カラオケまねきねこ」を運営するコシダカホールディングスさんと提携して出店をしたのですが、正直あまり良い結果が出なかった。もちろん、当社がその時はまだ郊外に出店していなかったこともあるのですが、コシダカさんはから揚げの天才を「不振店対策」として出店していた。一方、ダイナムさんは一番売れている店に対して、一番良い立地で出させてもらっている。当社もダイナムさんから色んな立地でお話をいただくのですが、出店立地の精査をした上で一部お断りをさせていただいていたり、色々と条件を付けさせていただいています。

――現状の出店計画について教えてください。

渡邉　現在、20店舗ほどの申し込み済み案件があります。この20店舗は、１年以内には出店する形で進めていきたいです。将来的な目標は７００〜８００店で、まだまだ空白地帯も多い。先ほどお話したダイナムさんであれば東北に強いので、そういったエリアであればパートナー企業さんと一緒になって出店していきたいと考えています。

――目下のところ、から揚げ業態自体に不安を感じている人も多いかと思います。御社もまずは収益や出店数といった実績で可能性を示したいところですね。

渡邉　今はうちだけではなく、から揚げ専門店で撤退されているところが多いのは事実だと思います。ですから先ほどお話したコンテナ型のモデルについても、まずは直営店でどんどん出店している状況です。立地さえ間違えなければ、最低売上ラインの３２０万円はクリアできます。これを直営で証明し、しっかり数字を残した上で「大丈夫だ」という確信のもと、ＦＣに加盟していただくのが理想的だと思っています。

――近年、ブームと言えばタピオカですが、から揚げもどこかの段階で淘汰が始まってしまうのでは。

渡邉　淘汰自体はもう始まってると思います。ですがタピオカとから揚げが違うのは、から揚げは伝統的な商品で、なおかつ日本人がおかずに入って一番嬉しい商品です。つまり、から揚げがなくなることはありません。淘汰された先にある程度のマーケットは残るので、その残ったマーケットを私達がしっかり獲得していくという考えです。またその上で、今後は弁当のマーケットもしっかり取りにいく。から揚げというコアな売上の取れる商品、またお弁当というマーケットの広い商品。この組み合わせは、私は強いと思います。そしてさらに弁当の後はカレーです。から揚げ、弁当、カレーという普遍性の強い３つの商品を、から揚げの天才で出していきたいと思っています。