【ラーメン一心】化学調味料無添加で提供する富山ブラックラーメン

開業30年を前にFC展開を本格化

　富山駅から徒歩5分ほどの場所に店を構える「ラーメン一心」。1997年の創業以来、28年にわたり「富山ブラックラーメン」を提供している。手作り醬油を使った黒いスープが特徴で、老若男女を問わない幅広い層の来客がある。また近年では富山を訪れる観光客が多く、外国人客も来店するという。現在は直営1店舗のみだが、2025年8月から本格的にFC展開を開始した。

味と作業工数へのこだわり

　一心が提供するラーメンは、塩辛さを抑えた最後の一滴まで飲み干せるまろやかさにある。創業者の中村剛志社長は材料にこだわりを持ち、化学調味料を一切使わないラーメンを作る。無化学調味料にこだわるようになったのは、オープンから3年目のことだった。当初は他店と同様に化学調味料を使っていたが、来客が伸びず苦しい時期が続いていた。試行錯誤の末、「素材本来のうまみで勝負したい」と、調味料をすべて見直した。
　看板メニューの「煮玉子ラーメン 」は、富山で初めて煮玉子をトッピングにした店として知られる。半熟玉子を味付け後冷蔵庫で二日間寝かせ、ゼリー状に仕上げることでスープに濁りが出ないよう工夫されている。注文の半数は煮玉子入りが占めるという。
　シンプルなオペレーションにこだわり、計量すれば誰でも調理できるようレシピを簡素化している。昼3人、夜3〜4人でオペレーションを回す。

人気の煮玉子入りの富山ブラックラーメン

満を持してFC展開へ

　中村社長はラーメン店で働く経験がないまま一心を開業した。初期から中期において経営が安定せず、香川県にあるラーメン学校でスープ作りやオペレーション、商品開発を改めて学んだという。一心の運営を見つめなおして以降、安定した来客を実現できている。
　FC展開を開始した目的にはブランド力の向上にある。これまで、同店で修業した弟子が独立開業するケースはあったが、いずれも別名店舗で始めているため、一心自体の広がりは見せなかった。一心が拡大する余地があると感じていたところに、FC本部構築支援事業者からFC展開の提案があり決断。同事業者は一心の「従業員から独立者が多いこと」「再現性のある味づくりができていること」にFC展開の可能性を感じたという。
　加盟開業にあたる初期費用は総額で500〜600万円ほど。加盟金が100万円、研修費が30万円、内外装費が140万円、設備費が60万円、備品消耗品が15万円に物件取得費200万円程を想定している。月商は12〜13席あれば300万円、20席あれば500万円ほどを見込む。原価は25％ほどと低い水準を実現。人件費は29％、家賃が5％、このほかに諸経費とロイヤリティが3％（上限15万円）必要で営業利益が20％残る。
　中村社長は今後の目標を5年で5〜10店舗の出店としている。
「開業した当初はうまくいかない時もありましたが、いまでは安定した経営ができています。28年の経験やノウハウを伝えていきたいと思います」（中村社長）

ラーメン一心
一心
（富山市桜町）
中村 剛志社長（58）

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