【クラフトビールタップ】ドイツを中心に世界中のクラフトビールを提供する専門店

調理作業の簡素化で席数増加

　ワールドリカーインポーターズは、世界中のクラフトビールを輸入し、販売している。そのビールを、自社ブランドの飲食店で提供できるよう立ち上げたのが、クラフトビール専門店「クラフトビールタップ」だ。現在は直営店を3店舗運営しており、今年2月からFC募集を本格的に開始する。

100種以上のビールを用意

　同社の起点は、ドイツビールの輸入販売を手がけるザート商会にある。ザート商会の今里尚史社長は、ドイツの知人との繋がりをきっかけに、ビールの輸入・販売に加え、直営飲食店での提供を行ってきた。ザート商会がドイツビールに特化しているのに対し、ワールドリカーインポーターズは世界各国のクラフトビールを扱う。
　専門性を明確に分けるため、後者は別法人として設立された。クラフトビールタップは、世界各国のクラフトビールを取り揃えるビアホールレストランだ。クラフトビールとは、小規模な醸造所で造られる少量生産のビールを指し、醸造家の個性が反映された多彩なスタイルが特徴だ。
　同店は、ホフブロイやシュパーテンといったドイツビールを中心に、アメリカのザ・パイクやチェコのメルリンチェルニーなどの商品を用意。さらに、野生の酵母を使って発酵して作るランビックと呼ばれる種類のベルギービールや、イギリスが発祥のIPA（インディア・ペールエール）など、世界7カ国・100種類を超えるビールを用意している。料理は、フィッシュアンドチップスやソーセージなど、ビールとの相性を意識したメニューを揃える。
　ドリンクは200～300mlで1000円前後から提供され、MサイズやLサイズになると1500～2000円程度となる。主な利用客層は、ビールを好む30～40代の男性グループ。現在は渋谷、秋葉原、梅田に出店しており、立地特性からインバウンド客の利用も多いという。営業時間はランチとディナーの二部制で、平均客単価は約4000円となっている。

世界各地のクラフトビールを揃える

5年でFC 50店目指す

　開業の初期投資は1800万円ほど必要だ。加盟金が1次募集で150万円（0次募集は130万円）、保証金が100万円、物件取得費が300万円、店舗デザイン費が100万円、内装工事費が1000万円、その他備品費や研修費がかかる。30席の場合の月商は450万円ほど。経費は原価が105万円、人件費が74万円、家賃が35万円、水道光熱費が17万円、そのほか経費に加えロイヤリティが固定で15万円かかり、営業利益が115万円残る。投資回収期間は15カ月が目安だ。
　渋谷店は35坪の広さに約70席の席数を構える。運営プランの違いで必要な広さが変わり、ビールだけの提供であれば5坪20席から始められる。
　調理は、職人によらないオペレーションを敷いている。湯煎と盛り付けで完成できるものが多く、調理経験のない人でも食事を提供できる。実際、渋谷店でも最低4人のスタッフで店を回せるほど作業工程を簡素化しており、厨房の区画は広くとない分、席数を増やす戦略をとっている。同社は今後、直営店は年に2店舗ペースの出店、FC店については5年で50店舗を目指す。
　「当社の提供しているビールは、世界中からビールを探してサンプルを取り寄せし、テイスティングして自信を持って決めています。FC展開を進め、多くの人に広めていきたいです」（石崎真佐成取締役CFO）

調理スペースを少なくできる分、席数を増やせる

クラフトビールタップ
ワールドリカーインポーターズ
（東京都渋谷区）

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