【肉のよいち】肉×米のエンタメ焼肉、炊きたて釜炊き米が主役

A5和牛699円・客単価4000円の高コスパが人気

　アクトコミュニティが運営する「肉のよいち」は、東海地方を中心に展開する焼肉チェーンだ。現在直営3店舗、FC25店舗の計28店舗を展開しており、「炊きたて釜炊きごはんに合う極上の焼肉」をテーマにしている。米の美味しさにこだわり、ランチでは一人一釜の焼肉定食を提供する。また、A5ランク黒毛和牛を手ごろな価格で提供しており、そのコストパフォーマンスが人気を博している。同社の柳瀬雅斗社長に業態の強みについて聞いた。

米と肉へのこだわりで差別化

　肉のよいちは、2018年に1号店をオープン。コロナ禍を機に、「昼に強い焼肉業態を作ろう」と、釜炊きの米をコンセプトの中心に据えた方向転換を実施した。創業100年の歴史を持つ地元名古屋の米屋と共同開発したオリジナルブレンド米「よいち米」を使用。注文を受けてから精米し、鮮度にこだわった米の提供を始めた。
「肉のよいちでは米の鮮度に徹底的にこだわり、玄米でストックして、店舗で注文を受けてから精米します。精米したてで、炊きたてのお米を提供しています」
　この取り組みが好評を博し、客足は増加し、FC展開も一気に加速。2022年には12店舗だったが、2024年には25店舗に倍増した。
　また米だけでなく、質のいい肉を低価格で提供することも大きな魅力だ。値段を優先するため、あえて銘柄を指定せず、黒毛和牛A5ランクを全国から集めて699円（税抜）で提供。客単価は約4000円で、食べ放題チェーンより300〜400円高い程度で和牛を楽しむことができる。
「タンは捌き方で鮮度に差がでる部位のため、特に集中して研修を行い、当社独自で『生タン職人検定』を用意しています。その検定で認定を受けた人と、その人に教わったアルバイトしか仕込みができないようにしています。大手焼肉チェーンの90％は、冷凍タンを扱っているため、ここも大きな差別化ポイントです」

ランチで安定した売上を確保

　一般的な焼肉店では売上の9割が夜に集中するが、同店はランチが売上の4割を占める。一人一釜の焼肉定食を1000円台で提供することで、昼の客数を確保。ロードサイド店では、ランチで平均7〜7万円の売上を安定的に上げられるため、夜の売上が落ち込む平日でも収益を確保できる仕組みとなっている。
　FC加盟のパッケージは、加盟金300万円、保証金40万円、研修費や立ち上げの派遣費を含めて計500万円。新店出店の場合は物件取得費が2000万円想定で、初期投資は2500万円程度だ。収益モデルは、20坪の駅前立地の場合は月商500万円で利益は75万円を想定。40坪のロードサイド立地は、月商700万円、利益は136万円を想定している。
　オープン景気は月商1000万円を見込み、半年ほどかけて600万円に落ち着くという。本部は、最初は夜営業のみでスタートして、売上が6割ほどに下がったらランチ営業を開始することを推奨している。柳瀬社長は今後、関東圏への出店に注力し、2028年までに50店舗のチェーンにすることを目標としている。また、すでに2店舗をマレーシアでオープンしており、国内と並行して海外への出店も積極的に進めていく方針だ。

店舗売上の4割はランチが占める

肉のよいち
アクトコミュニティ
（愛知県名古屋市）
柳瀬雅斗社長（38）

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